SINGLE ESTATE COGNAC
Avec 370 hectares de vignes, les Domaines Francis Abécassis sont aujourd’hui l’un des plus grands producteurs indépendants de l’appellation Cognac.
Francis et sa fille Elodie ont constitué une équipe de tout premier plan où chacun met, dans ses gestes quotidiens, la compétence, l’attention et l’amour indispensables à la création de cognacs rafinés.
Chacun de leurs domaines occupe un emplacement privilégié, et toutes les étapes de la production y sont réalisées indépendamment afin d’adapter les méthodes d’élaboration des cognacs à leur terroir spécifique.
LA RAISON AU SERVICE DE LA VIGNE
Le travail de la vigne se vit au quotidien.
La famille Abécassis y porte une attention toute particulière pour obtenir un raisin sain et équilibré.
La culture est raisonnée afin de respecter au mieux l’environnement et le vignoble. Chaque geste est ainsi pensé en vue de recueillir un vin respectueux du terroir et de la nature. A maturité, les grappes d’Ugni-Blanc sont vendangées parcelle par parcelle et immédiatement pressés sur chaque site afin d’éviter transport et trop longs temps de traitement. Nos chais de vinification sont dotés d’équipements modernes de contrôle de la température destinés à produire de grands vins de distillation. Respectueux de l’environnement et du développement durable, les vignobles Abécassis sont certifiés Haute Valeur Environnementale (HVE3).
UNE DISTILLATION ADAPTÉE AU TERROIR
Pour valoriser les spécificités du terroir, chaque Domaine possède sa propre distillerie et son distillateur dédié, usant de méthodes de distillation spécifiques et adaptées.
Les Domaines Francis Abécassis utilisent des alambics de petite capacité, n’excédant pas 25 hl, permettant de distiller séparément chaque lot. La forme spécifique des alambics révèlera les signes typiques que chaque cognac doit porter, toujours avec élégance et richesse aromatique.
La tradition et le savoir-faire oeuvrent pleinement à cette étape de production. Lors de la distillation charentaise, dite « à repasse », les vins sont distillés deux fois : la première chauffe donne naissance au « brouillis » qui est ensuite réintroduit dans l’alambic pour devenir la « bonne chauffe ». Nos distilleries ne sont pas automatisées, le talent de chaque Maître Distillateur est alors nécessaire pour repérer et sélectionner le meilleur des eaux-de-vie. En tant que véritable artiste, il observe, sent et déguste, recherchant les parfums et le style du domaine.
LE TEMPS PRÉCIEUX DU VIEILLISSEMENT
Disposer de la place et du temps nécessaires pour faire vieillir un cognac constitue un véritable privilège. Sur nos Domaines, ce sont au total une vingtaine de chais et quelques 3500 fûts dans lesquels reposent nos cognacs, certains depuis plus de cent ans.Chaque chai a sa particularité. Sec ou humide, il apportera des attributs différents au cognac et leur alternance développera des arômes variés.
La jeune eau de vie est d’abord placée en fût en chêne neuf pour acquérir couleur et tempérament, puis intégrée aux fûts roux âgés de 5 à 10 ans procurant complexité aromatique, jusqu’à connaitre des fûts anciens apportant progressivement souplesse et rondeur. Seul notre Maitre de Chai, dépositaire d’un savoir-faire ancestral, saura décider le passage de l’un à l’autre, garantissant ainsi une évolution harmonieuse dédiée à la création d’un grand cognac.
DE L’ART DE L’ASSEMBLAGE A L’EMBOUTEILLAGE
Les cognacs des Domaines Francis Abécassis doivent leur reconnaissance internationale à des singularités fortes offrant une richesse et une délicatesse dont la complexité sollicite chaque sens. En quête de l’équilibre parfait, notre Maître de chai sélectionne les eaux-de-vie avec minutie et subtilité, mêlant les cuvées, les fûts et les typicités selon le goût recherché pour chaque création. Puis il placera cet assemblage pendant plusieurs mois au sein des grands tonneaux de notre « Chai d’assemblage ». Ce temps d’apaisement supplémentaire participera spécifiquement à marier les arômes en douceur, peaufinant leur élégance pour atteindre l’éclat désiré lors de l’assemblage.
Etape ultime de la production de nos cognacs, la mise en bouteille est centralisée sur notre site de Chez Maillard. Dans notre souci constant de maitriser à chaque instant la qualité, nous y disposons de notre propre chaine d’embouteillage autorisant une grande réactivité alors que les cuvées les plus prestigieuses sont préparées à la main.
